遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。據(jù)說(shuō)起源于清代光緒年間，開(kāi)初是素面，是一行善人家專(zhuān)為來(lái)湘山寺燒香拜佛 的人開(kāi)的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，到民國(guó)年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
原料：雞蛋面（寬面）100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆?jié){適量。
調(diào) 料：油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚(yú)香菜、蔥花等適量。
制作方法：煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面，放入燒沸的水中，煮熟撈于面碗中，舀入熱豆?jié){和豆花。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚(yú)香菜，即可蘸食。
風(fēng)味特色：柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，為遵義地區(qū)的名小吃。
技術(shù)要領(lǐng)：煮面條的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要用現(xiàn)搟的濕寬面條。