原 料:面粉500克,熟豬油160克。 調(diào) 料:蓮蓉餡250克。 制作方法:烤。將面粉、熟豬油按2:1的比例擦成干油酥;再將面粉、熟豬油、清水和勻揉成水油皮。干油酥與水油皮按3:7的比例用開小酥的方法開成暗酥坯子,包入炒好的蓮蓉餡,捏成小雞形狀,用花鉗夾出雞翅,黑芝麻鑲眼睛。入烤爐中用200℃--230℃的爐溫烤熟。再用少許面粉加水揉成面團(tuán),搓成竹篾狀的長條編成雞籠形狀,套在碗底入烤爐在烤至微黃,取出碗后即成“雞籠”,將小雞、雞籠一同擺入鋪有菜松的大盤子中,再擺上油炸饅頭做成的“山丘”即成。 風(fēng)味特色:形似小雞,皮內(nèi)酥層分明,餡心細(xì)膩香甜。 技術(shù)要領(lǐng):小雞要捏得神態(tài)各異,開暗酥,菜松用白菜的青葉子,切細(xì)炸干。( 貴陽)