紅袍油糕

原 料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,堿適量。 調(diào) 料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。 制作方法:炸。鍋先燒水,加入熟菜油后燒開,撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵,然后加適量的堿中和揉勻揉透,制成“全燙面團”,將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團下成10個劑子,包入餡心,搓圓后壓成圓餅狀,下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色,熟后即成, 風(fēng)味特色:色澤金紅,外脆內(nèi)軟,餡心甜香、此品種為貴陽傳統(tǒng)小吃。 技術(shù)要領(lǐng):攪面時要順一個方向攪,炸面坯時用菜油炸,色澤才紅。( 貴陽)