蘋(píng)果酥

原料：面粉250克，豬油200克，清水100克。

調(diào)料：蘋(píng)果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少許。

制作方法：烤。將2/3的面粉放案上、下豬油、清水和勻揉成水油面，1/3的面粉加豬油擦成干油酥。蘋(píng)果削皮去心切成小丁，炒鍋置火上，放花生油、白糖、蘋(píng)果丁炒至稍熟，下生粉收汁起鍋，撒入烤香的芝麻和勻成為餡心，再將水油面和干油酥分別下劑30個(gè)，水油面中包入干油酥用開(kāi)小酥的方法開(kāi)酥，包入餡心，捏成蘋(píng)果坯，用牙刷彈少許食紅水點(diǎn)噴在蘋(píng)果坯的一面，再把剩余的面粉用菠菜汁揉成葉綠色的面團(tuán)，做成蘋(píng)果葉子和蘋(píng)果蒂，裝飾在上了色的蘋(píng)果坯上，放入烤盤(pán)入爐用中火烤熟即成。

風(fēng)味特色：形似蘋(píng)果，果香味濃，酥層清晰。

技術(shù)要領(lǐng)：烤的爐溫過(guò)高不起酥層；爐溫過(guò)低容易漏餡，開(kāi)成暗酥