薊州酒是天津薊縣的特產(chǎn)。
薊州酒釀酒用水取自薊縣盤山水脈，經(jīng)多層麥飯石過濾充分礦化的深層天然優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水，低鈉，高鍶，富含硒、偏硅酸等多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。
薊州酒的歷史淵源
薊縣位于天津市最北部，古稱薊州，有上萬年的人類活動史，上千年的古城文化積淀，歷史悠久，文化底蘊深厚，從周初到隋末曾五建國都。清朝以前這里始終是京東地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化、軍事中心，有“畿東鎖鑰”之稱。境內(nèi)四季分明、氣候宜人、物產(chǎn)豐富、風光秀麗、人文薈萃、勝跡如云，古有物華天寶人杰地靈至譽，今有京津后花園之稱。薊州的釀酒歷史更是源遠流長。民間有薊州造酒說，相傳5000年前，遠古時期的仙人廣成子為原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隱居在薊州城北崆峒山石室修行，中華人文始祖軒轅黃帝曾兩次來此問道方得真?zhèn)?。唐朝大詩人陳子昂有：“北登薊丘望，求古軒轅臺。應龍已不見，牧馬空塵埃。尚思廣成子，遺跡白云隈。”相傳廣成子是個嗜酒如命的神仙，古人描述廣成子有：“粗眉卓豎語如雷，聞說不平便放杯。仗劍當客千里去，一更別我一更回。----”，其選擇在薊州修行，就是因為薊州出產(chǎn)美酒，古有“薊多美酒，起食釀之”之說。“起食”即薏苡仁，也稱薏米?！侗静輬D經(jīng)》中有：“為飲香，益中空膈。”《瑣碎錄》：“署月煎飲，暖胃，益氣血?！敝嗅t(yī)對其功效描述有：“味甘，淡，性微寒，有健脾利濕，清熱排膿的功能。溫中散寒，補益氣血。”釀成酒后尤對散寒除弊，暖胃健脾，補益氣血功效大增?？梢姡裣删镁由蕉?，也難免遭寒濕侵襲，喝點“薏仁”酒，還是大有好處的。從薊縣境內(nèi)多處出土的文物看薊州酒文化可追溯到西周時期。經(jīng)過數(shù)千年的傳承和發(fā)展，到清朝初年薊州的釀酒業(yè)已相當發(fā)達。
薊州酒的前身蕭家燒鍋（后改薊州燒鍋），據(jù)今已有300多年歷史，前店后廠生產(chǎn)薊州老酒。傳說清乾隆皇帝曾親來薊州，微服私訪薊州燒鍋，留下了“乾隆微服訪名酒、奇女立志著奇書”的佳話。說的是，乾隆一次游盤山來到天成寺，作過佛事，住持備下酒席，皇帝與隨行的眾大臣對飲，喝到甘美之處，乾隆手持酒杯，吟道：“氷涼酒一點兩點0水”，劉墉馬上對道“丁香花百字千字萬字頭”乾隆聽后龍顏大悅，于是君臣開懷暢飲，可憐老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。話說第二天，乾隆一早起來，覺得神清氣爽，想起昨晚的酒絕非一般的酒，剛要叫人去問，正好主持前來請安，“大和尚昨天喝的酒從何來呀？”，見皇上動問，主持忙說：“稟皇上，距薊州城南30里有個市鎮(zhèn)叫上米倉（今，上倉鎮(zhèn)），鎮(zhèn)北郭家莊有個蕭家燒鍋，那兒的酒是薊州最好的。于是老主持便把蕭家燒鍋的傳說講給了乾隆皇上。
傳說，蕭家祖上是個殷實人家，心地善良，常在荒年暴月，周濟鄉(xiāng)民，人稱“蕭善人”。蕭家世代以開燒鍋為生，由于院內(nèi)井水，水質(zhì)一般，所燒的酒也就一般，多年的祖業(yè)也沒有太大的發(fā)展。俗諺云：“好酒必有佳泉”。在一個寒冷的冬天，北風呼嘯，大雪飛揚。一大早一個衣衫襤褸的道士從門前走過，蕭善人見他衣不蔽體，渾身發(fā)抖，趕忙叫?。骸暗篱L請進屋暖暖身子。”道人進了屋，蕭善人為他打了一碗酒，他一口氣喝下去，喝罷笑了笑，抬腳便走。小伙計忙說：“酒就讓他白喝了?！笔捝迫苏f：“喝了酒可以御寒，行路不致凍死。”第二天，雪越下越大，蕭善人聽到外邊有人扣門。開門一看，還是那個道士，他踉踉蹌蹌闖進屋內(nèi)。蕭善人見他凍僵了，便吩咐老伴為他燙酒熱菜。片刻，道士吃罷酒菜，道聲謝起身出門，蕭善人一再挽留，道士執(zhí)意不肯。小伙計埋怨說：“您老這樣，咱的買賣早晚得關門?！笔捝迫苏f：“你懂什么，人只有積德行善，才會有好心好報”。第三天，道士又來了，一連喝了三碗酒，伏在桌子上，爛醉如泥。過了好一會了，醒了和蕭善人說：“為了報答你的恩情，我以水還酒。你的酒品味一般，主要是沒有好水，你跟我來。”道士說著把蕭善人領到莊南寬敞的去處，他用木棍在雪地上劃了一個圓圈，說：“好水就在這里。”蕭善按照道人的指點，真的打出了好水，燒出的酒品質(zhì)較原來有了天壤之別，從此蕭家燒鍋酒名聲大振。原來那個道士不是別人，正是八仙之一的呂洞賓。井打成后，呂洞賓帶著其他七位仙人來看這口神井。韓湘子撒下百花蜜，鐵拐李放進九轉(zhuǎn)回春丹，藍采和扔進啟神益智精，何仙姑揚入萬壽荷花露，使井水變的更加晶亮透明，清爽甘潤。八仙喝了新水所釀酒后各個酩酊大醉。來到村前，往南一指：“前面幾個莊村同享此水。從此郭家莊南直到上倉水質(zhì)遠遠好于其它地方，南面緊鄰的村子更名為幾個莊（紀各莊）。蕭家燒鍋有了好水歷經(jīng)多少代的摸索完善，形成了一整套自家獨特的燒酒工藝，精選當?shù)爻霎a(chǎn)的薏苡仁（薏米，俗稱草珠子）為原料，燒出的酒不但窖香濃郁，棉柔醇厚，甘潤爽凈，還兼有卻濕除痹、清熱利水、健脾補肺之功效，加上蕭家樂善好施，多少年來聲名遠播。
乾隆皇上聽了，龍心大動，決定微服私訪，一則體察民情，二則訪酒尋香，借酒消遣。這才引出一段：“乾隆薊州訪名酒 奇女立志著奇書”。
當天下午，乾隆帶著和珅和幾個貼身侍衛(wèi)，一行六人直奔上倉而來，未進酉時便來到了上倉鎮(zhèn)北的郭家莊，不用打聽遠遠的就看見了蕭家燒鍋的酒旗。進的院來，按照老主持的介紹，不品酒先看水。蕭莊頭看來客氣度不凡，馬上出來相迎，聽說客人要看水，忙叫家人打來一桶神泉井水。乾隆細看輕償，只見井水晶亮透明，清爽甘潤，其味如醴。再看院里，左坊右舍，干凈整潔，只是滿院飄散著濃郁的酒香。
蕭莊頭把乾隆君臣請到了上房，乾隆夸完了水好，便與蕭莊頭盤起了酒道。不多時家人端上了酒菜，蕭莊頭吩咐家人搬出了酒窖最里邊的陳年好酒，賓主落座，君臣對飲。飲過數(shù)杯，乾隆乘興吟道：“妙手釀得玉液鮮？”蕭莊頭答道：“上倉古鎮(zhèn)有泉甘?！薄半蘧泳盼艴r此味?！笔捛f頭一聽前面坐的是“九五之尊”，當今圣上，慌忙跪倒：“愿貢清芬悅圣顏。”乾隆讓他起來，說：“佳釀出名泉，此言不虛。”這時，蕭莊頭女兒蕭晶玉走進屋來，蕭莊頭說：“晶玉，快給萬歲斟酒?！笔捑в駤尚叩貫榍≌鍧M一盅酒，說：“萬歲請飲?！本七^三巡天色已晚，蕭莊頭安排乾隆住下。乾隆醉眼朦朧地說：“你的姑娘好俊俏，她是有福氣之人，年方幾何呀？蕭莊頭不知所措，經(jīng)和珅左說右勸，硬是讓蕭晶玉晚上陪鑾侍寢。清晨起來，乾隆看到坐炕邊的蕭晶玉：“爾在此何為?”蕭晶玉忙跪下叩頭：“民女蕭晶玉伺候皇上，請皇上垂憐?！鼻∫豢矗骸芭叮∵@是在討封啊?！比思乙粋€黃花閨女在此陪朕一夜，雖無任何事實，要不給個說法也實在過意不去，便隨口封個貴人，答應回京之后，便派人來接蕭晶玉進宮。
作為貴人的蕭晶玉從此以后，大門不出，二門不邁，獨坐繡房，盼星星，盼月亮，從春盼到夏，從秋盼到冬，一年，二年，三年……總不見皇帝派人來接她。她憂愁成疾，花容憔悴。最狠不過帝王心，蕭晶玉終于明白過來，她被真龍?zhí)熳印膀_了”。蕭晶玉在思念、憂傷、悲憤、郁悶中以書為緣，以酒為伴，發(fā)憤寫起書來。她終于寫出了40萬字的傳世奇書《十粒金丹》。
奇女蕭晶玉（薊州燒鍋的創(chuàng)始人蕭廷贊之女）著成奇書《十粒金丹》后，蕭家燒鍋更是名聲大振。蕭晶玉的侄子蕭朝宗借此進一步擴大了生產(chǎn)規(guī)模，增加了產(chǎn)量，降低了成本，釀酒技術更加完善，成為京東最大的釀酒燒鍋。同治年間蕭家?guī)椭溆H戚在薊州的馬伸橋、下倉、上倉建了多家燒鍋。后被曾任禮部主事的薊州人李江將薊州酒進獻給清廷的達官顯貴，后成為朝廷貢酒。
薊州酒
天津市薊縣上倉鎮(zhèn)、楊津莊鎮(zhèn)、下窩頭鎮(zhèn)共3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《薊縣人民政府關于劃定薊縣薊州酒地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》，薊政函〔2014〕69號
天津掛月釀酒股份有限公司企業(yè)標準：
Q/tjgyj002-2008《薊州酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》