王雞肉

由崇陽鎮(zhèn)王紹全創(chuàng)制，成名于80年代，與天主堂雞肉有同工異曲之妙，其顯著區(qū)別在于王雞肉做出的雞肉是肉塊而不是肉片，選不足一齡的土公雞，以適當(dāng)火候蒸熟后涼冷，等食客到場時(shí)現(xiàn)場解散切塊。解散刀法如庖丁解牛，悅目賞心。解肢后切塊時(shí)不同部位有不同路數(shù)，使每塊肉都帶骨，每塊骨都得索。淋上獨(dú)特配放的佐料，入口啃嚼紅油欲滴，油得香醇，香得沁心，辣得痛快，麻得撩人。越啃越香，回味無窮。( 崇州)