西壩豆腐問世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊含哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。
民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語，這些勞動人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了西壩豆腐蘊含的哲理，內(nèi)容極為豐富。
西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序 上都有特別的講究。用料：本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制?！捌つw退 盡見精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂；通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處：
一是口感細(xì)膩綿滑、營養(yǎng)倍加豐富；
二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；
三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂山地區(qū)獨具一格的上等豆腐宴席。有文人品過西壩豆腐贊道 ：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。”
西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細(xì)胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品?！?