永勝臘肉是四川省樂山市金口河區(qū)永勝鄉(xiāng)的特產(chǎn)。永勝臘肉是采用在大山中自然生長(zhǎng)的糧食豬經(jīng)過３個(gè)月特殊腌制而成，其肉極香且肥而不膩，一片肉可大到１×８×１４mm，令人食后，回味無窮、贊不絕口。
海拔1500多米的永勝鄉(xiāng)有村民1200多戶，山上的農(nóng)戶幾乎家家養(yǎng)豬，每戶少則二三頭，多則五六頭，仔豬在50斤以前多為敞放，飼料主要是山上出產(chǎn)的玉米、紅苕及蔬菜，催肥階段才收歸圈養(yǎng)，這種生態(tài)養(yǎng)殖的肥豬肉質(zhì)好，口感好。熏制的臘肉也很有講究，一般是選肥瘦各半的前后肘子，用鹽浸兩三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的過程中要不時(shí)翻動(dòng)，以求熏得均勻。永勝老臘肉的特點(diǎn)是入口化渣，肥而不膩，香味純正，加上豬飼養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)1年，豬肉肉質(zhì)緊實(shí)。所以，盡管價(jià)格逐年攀升，但每年都十分暢銷，前兩年每公斤的價(jià)格就賣到50元，預(yù)計(jì)今年還有提升。據(jù)了解，永勝鄉(xiāng)僅臘肉年銷售量25多萬公斤，銷售收入達(dá)1200萬元以上。