豬膘

冬季將豬宰殺后，過去不用開水燙去毛，而用麥桿捆成把，點火將毛燒去，一般不吃鮮肉。剖腹后，將內(nèi)臟取出，將瘦肉和骨剔開，把豬背上寬約一尺的膘割下，不撒鹽，吊屋梁上熏干或掛于墻壁風干，稱之為“豬膘”。

豬膘存放時間越久，顏色越黃，則認為越好吃和富有的標志。逢年過節(jié)或待客時，割下一塊豬膘，用火燒刮干凈，切成塊食用。平時，割下一小快熬成油用于炒菜、煮面塊等。