四川臘肉

特點:臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無煙味。制法:(1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內(nèi),把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。(2)將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房內(nèi)溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。( 德陽)