岳池西板豆豉，原名板橋五香豆豉，1890年陳慶如在油榨溪與人合伙辦作坊，生產(chǎn)豆，因銷路廣，遷到西板鄉(xiāng)，生產(chǎn)義興源五香豆豉，先將黃豆雜物除盡，用清水泡脹，蒸熟后攤?cè)胄Q簸內(nèi)放室內(nèi)通風處發(fā)酵，半月后取出加適量米糟、白酒、食鹽、花椒面及山奈、八角等五香粉，裝入壇內(nèi)密封，露天儲存，一年后啟用。豆豉色澤棕黃，軟硬適度，香氣撲鼻，味醇化渣。
若存放三五年后，豆豉變成濃郁芳香的豆油，為上等調(diào)料。
西板豆豉，原名“板橋豆豉”，系川東名特產(chǎn)品，產(chǎn)于岳池西板，清代光緒年間，閬中陳氏師傅以其祖?zhèn)髋浞剑_辦豆豉坊，創(chuàng)辦“板橋豆豉”，至今已逾百年。陳氏師傅將其祖?zhèn)鞫刽谱骷妓噦饔谖靼迦?，使西板豆豉制作相傳至今。PzA
由于西板豆豉的制作工藝獨特，風味別具一格：色澤黑里泛黃，質(zhì)地軟硬適度，入口化渣，不粘牙，不黏口，且咸淡皆宜，香味濃郁，又含淡淡的酒窯香和黃豆的清香，余味悠長，可當佐料，也可單食，可令人增強食欲。正因如此，西板豆豉在當?shù)厥艿郊壹覒魬舻臍g迎，每餐飯食必備西板豆豉。PzA
解放前，西板豆豉的名聲相傳較遠，一些商販通過嘉陵江的木船將西板豆豉銷往南充、重慶等地，更遠者甚至沿著水路運到了上海。而在上世紀八十年代，西板鄉(xiāng)場鎮(zhèn)及鄉(xiāng)下制作豆豉的作坊便有10余家。特別是在西板場鎮(zhèn)，門市、小攤，幾乎都有豆豉可賣，當時還流行著一句順口溜：“走進西板鄉(xiāng)，豆豉撲鼻香；只需稍品嘗，口水三尺長。”PzA
本產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陳皮等十余種中藥材，經(jīng)泡、煮、蒸、晾、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝釀制而成。其色澤褐黃、軟硬適度、味醇化渣。配以荷葉包裝（須采集鮮嫩荷葉并經(jīng)傳統(tǒng)工藝處理），使之味美色鮮，清香撲鼻。PzA