金黃酥脆，蓬松芳香，購(gòu)者云集，供不應(yīng)求，那現(xiàn)炸現(xiàn)賣的相如古鎮(zhèn)麻花在蓬安下河街堪稱一絕。 相如古鎮(zhèn)的下河街有一戶姓姚的人家，世代以炸麻花為業(yè)，當(dāng)街門前的街沿上，擺上兩根條凳，搭上一張又寬又長(zhǎng)的案板，案旁擺一竹篾泥糊半人高的篾灶，灶上架一口兩耳的鐵鍋，灶下零星堆滿劈細(xì)的干柴。生火，洗鍋，燒辣之后，便倒進(jìn)大半鍋菜油，讓火貪婪地舔著鍋底熬。 姓姚的師傅在案板前坐下，彎腰弓背慢條斯理地揉制面團(tuán)，那面團(tuán)其實(shí)頭天夜里就已揉制完畢，金黃光亮，蓬松酥軟，仿佛雞蛋清一般嫩滑。其實(shí)平日里，就聽(tīng)姓姚的師傅閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候聊過(guò)，那面團(tuán)頭天夜里就得揉好，里面要加“小蘇打”和老面，“小蘇打”起發(fā)酵的作用，老面仿佛是起筋道的作用，這樣炸出的麻花吃起來(lái)既蓬松酥脆，又不易散架，便于保存，賣好久都可以。 接著姚師傅便將大大的面團(tuán)搓成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的手腕粗細(xì)的面條，一字排開(kāi)長(zhǎng)蛇一般平躺案板之上，然后用菜刀將面條切成一個(gè)個(gè)二指寬均勻的小面塊，接下來(lái)，姚師傅便次第撿起小面塊拿在手里，輕輕一拉，那小面塊瞬間便變成了一根尺余長(zhǎng)的細(xì)面繩了，只見(jiàn)他搖動(dòng)手腕甩動(dòng)，然后迅速地右手朝上，左手在下，將面繩對(duì)折，合成一股，在案板上搓上一搓，又提起面繩，再對(duì)折，雙手將其挽成一個(gè)“8”字，最后將面繩的末端，像穿針?biāo)频卮┻M(jìn)彎曲的面繩的空隙里，就這樣一把麻花就搓好了。 與此同時(shí)，柴灶里的菜油也已熬得翻天覆地香氣撲鼻了，姚師傅起身往油鍋里一把一把地丟麻花，那麻花在油鍋里上下翻騰，“嘶嘶”地吐著氣泡，最后幾經(jīng)沉浮之后，就漂浮在面上了。接著，他用一雙長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷將那炸好的麻花夾出油鍋，熟練地丟進(jìn)案板上一個(gè)大大的竹筲箕里，那炸好的麻花比起案板上沒(méi)炸的麻花，體積大了一倍，顏色變得金黃，極像一朵秋日怒放的菊，也像一個(gè)大大的“8”字，很是誘人和神奇。旁邊看熱鬧的人不住地“嘖嘖”稱好，早已忍耐不住，紛紛搶購(gòu)，往往是一邊炸，一邊賣，一個(gè)早上下來(lái)，筲箕里的麻花便已被排成長(zhǎng)龍的人們一搶而空了。