海參玉芙蓉，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：造型美觀，皮軟糯，餡味濃香微辣。烹制法：蒸。此品可與雞絲湯、魚(yú)圓羹配食。
水發(fā)海參切成指甲片，用湯煨好。肥、瘦豬肉剁碎，郫縣豆瓣剁細(xì)，細(xì)蒜苗花(細(xì)蔥花亦可)，冬筍切成小指甲片。fKw
鍋內(nèi)燒化豬油，肉入鍋熵散，下豆瓣熵呈紅色(亦可先煽豆瓣摻湯撈出渣不用)，摻湯，下海參、醬油、鹽同燒，再下蒜苗花、味精，勾芡起鍋成餡fKw
大米吊漿粉子煮熟后擂成團(tuán)，做成每個(gè)重15克的劑子，將劑子按扁包入餡心，封口向下捏5個(gè)花瓣壓上花紋，中間安上紅、黃兩色花蕊，入籠蒸制即成。fKw
操作要領(lǐng)：海參一定要選用軟的，味不宜咸，辣味要適中；封口要牢。fKw