三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，面食，特點(diǎn)：鮮香適口，松軟，形似塔狀。烹制法：蒸。

火腿、金鉤、冬筍等切成粒，豬網(wǎng)油剁茸剁細(xì)，放花椒粉制成三鮮餡；特粉和成子面，搟薄成長方形。

餡抹于面皮上，切成根條卷成筒，把筒拉成70厘米長的條狀，又切成十個節(jié)子，扯成細(xì)條、壓扁，挽成時鐘發(fā)條狀，把收頭的一端按在中心，翻轉(zhuǎn)壓扁成餅，入籠旺火蒸熟，裝盤即成。

操作要領(lǐng)：餡要咸鮮適度，微帶椒麻；扯面拉絲要絲條均勻，互不粘連。