酒糧餅

酒糧餅，米食，特點(diǎn)：芳香甜糯。烹制法：蒸。此品原是-蘇州一帶的著名甜點(diǎn)酒糧餅，川廚改進(jìn)而成川味米食之一。

川味酒糧餅的做法：E8E

1、糯米、大米混合制成吊漿，以果料餡或其他甜餡為餡。E8E

2、吊漿分件作皮，包餡成圓形餅，放入瓷盤內(nèi)。E8E

3、往盤內(nèi)淋入醪糟適量，下化豬油少量，上籠蒸熟回口成。E8E

操作要領(lǐng)：成形不宜大；應(yīng)使用混合吊漿粉。