黔江雞雜

黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口。

黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的一道土家菜肴。

外地人來到黔江，首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”，天龍鵬琳雞雜、長明雞雜、國慶雞雜、祥哥雞雜等以經(jīng)營雞雜為主的食店已經(jīng)成為黔江對外的招牌店。重慶主城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮(zhèn)雞雜店”，黔江人相繼在北京、上海、拉薩、廣州等地開設(shè)了“黔江雞雜店”，并受到熱捧。

到過黔江的人留下過一句經(jīng)典臺詞：美食仨地兒如果沒去，你就不算真到過黔江；到了黔江沒食黔江雞雜，你也不算真正品嘗過黔江美食！

在黔江，雞雜這道久負(fù)盛名獨一無二的美食，將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現(xiàn)得淋漓盡致。雞雜已經(jīng)成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是為數(shù)不多被冠以地理標(biāo)識的黔江美食。

什么是雞雜？雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。

巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式，雞雜的腥膻味重，熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，輔以蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料烹制而成?？谖洞嗄埘r香、麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。

雞雜在煮熟后，用文火邊燉邊吃，成為別具特色的一道土家菜肴，幾十年來，一直深受黔江人的喜愛。

黔江的雞雜店多，全國的很多地區(qū)也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試，就知道正宗不正宗。一看鍋里只能加油不能加水；二看鍋里只能有泡菜和雞雜，不能有土豆、芋頭等配菜，以免沖淡味道；三看泡菜水是不是用幾十年“0子水”，本地黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“0子水”里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉淀物，不能換水。由于泡菜水里含有藿香等中藥材，當(dāng)?shù)厝诉€會飲用它來止肚子疼。

如今，黔江雞雜可以帶走了，還可以邊吃邊走。黔江雞雜已申請集體商標(biāo)。重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)辦了一家以正宗口味的黔江雞雜為主打產(chǎn)品的特色食品加工廠，成功研制了保存時間長、便于攜帶的“阿蓬記”品牌“黔江雞雜”成品。從此，黔江雞雜正式從“小廚房”走向了“大市場”。

黔江人愛吃雞雜，也愛帶著外地朋友品嘗雞雜。黔江人不論到外地讀書還是工作，談起家鄉(xiāng)，都不免垂涎欲滴地談起家鄉(xiāng)的雞雜。