雞絲蟄皮

將雞肉、蟄皮切成絲,勺內放油,雞絲上漿,過油滑出,蔥姜米熗勺,烹料酒下鹽、味精調口,放入主副料翻炒即成。成菜雞絲軟嫩,蜇皮爽脆,精細美觀,咸香味醇。