南寧粉餃 其以米粉作皮，富有彈性；瘦肉和馬蹄剁碎作餡，鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時(shí)出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤(rùn)，澆上黃皮醬，灑些許油星，便是一味美食。
忘記多少珍饈佳肴，忘不了水街粉餃。
水街的名小吃很多，粉餃就是其中一品。在南寧，水街粉餃與老友粉齊名。然而，因?yàn)楹芏嗬系甑募妓囈呀?jīng)失傳，很多人只聞其名，難睹其容，難嘗其味。正因如此，水街粉餃才最讓人難忘。如今，老甘粉餃已經(jīng)注冊(cè)商標(biāo)，成為品牌。
悠久遙遠(yuǎn)的歷史
曾經(jīng)，水街有三四家粉餃齊名，但傳承到現(xiàn)在仍被人認(rèn)可的就是老甘那一家了。
在大同街6棟109號(hào)，女兒們?cè)诘昀锇埏湥?6歲甘賢英阿婆則坐在小店門(mén)口賣(mài)馬蹄糕。甘阿婆的父親是甘家粉餃的創(chuàng)始人，甘阿婆是甘家粉餃第二代傳人，甘家粉餃的歷史可以追溯到清朝光緒年間。阿婆說(shuō)，從她記事起，父親就挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)，她就跟在父親身后，后來(lái)手藝盡得父親真?zhèn)鳌＾D(zhuǎn)眼，甘阿婆也已經(jīng)白發(fā)蒼蒼，這么多年來(lái)，周?chē)沫h(huán)境不斷在變，不變的還是那粉餃的味道。
在甘阿婆地道的南寧白話里，展現(xiàn)這樣的一幅畫(huà)面：每天清晨，一個(gè)叫賣(mài)粉餃的男子，穿越晨霧獨(dú)行。青藍(lán)色的對(duì)襟褂，一對(duì)卷起的褲管，黑布鞋，籮筐里面晶瑩剔透的粉餃、粉蟲(chóng)，冒著熱氣，散著濃香。從街頭到巷尾，悠長(zhǎng)的叫賣(mài)聲幽幽飄蕩，長(zhǎng)長(zhǎng)的巷子里，不時(shí)有人開(kāi)門(mén)出來(lái)買(mǎi)粉餃、粉蟲(chóng)。
一年又一年，一朵朵小花，飄落在長(zhǎng)滿青苔的石板上，枯萎了又開(kāi)放；春去秋來(lái)，巷邊門(mén)面鏡子，一槅一槅模糊在日月的輪轉(zhuǎn)和滄桑中，時(shí)光輕易地讓粉餃凝聚了上百年的歷史。招待外地客人，南寧人喜歡來(lái)水街吃粉餃。除了粉餃的香味，品的就是延續(xù)百年的文化。不管穿著西裝，還是趿著拖鞋，沒(méi)有人在意，坐在方寸之間的小凳子上，在如凳子一般大小的小桌子上擺上粉餃、粉蟲(chóng)……那股小市民的悠閑，那股濃濃的市井風(fēng)情，在邕城的古街風(fēng)韻中穿行。
獨(dú)一無(wú)二的工藝
粉餃最大的特點(diǎn)就是用糯米粉蒸熟作皮。因?yàn)槟戏饺瞬涣?xí)慣吃面食，卻對(duì)大米情有獨(dú)鐘。粉餃就是北方餃子在南方的本土化后的產(chǎn)物。
一盤(pán)粉餃擺到了桌上，記者迫不及待拿起筷子細(xì)嘗起來(lái)。眼前的粉餃，粉皮光滑透亮，皮質(zhì)結(jié)實(shí)有嚼頭，用料特別厚實(shí)。據(jù)說(shuō)，這種粉餃即使多次拋起來(lái)也不會(huì)爛。用筷子試拋了了好幾個(gè)粉餃，掉下來(lái)的粉餃完好無(wú)損，真的與其他很多粉餃不同——那些粉餃，剛剛夾起下半截就爛在碟里，更不用說(shuō)拋起來(lái)了。
與北方餃子的肉味濃郁、廣東餃子的清爽相比，水街粉餃的味道帶著濃郁的“西南風(fēng)”——酸甜中帶著肉香，餡是廣東風(fēng)味的冬菇肉末，皮和潮州粉果相似。
西鄉(xiāng)塘水街甘家粉餃的第四代掌門(mén)人盧志告訴記者，粉餃之所以能傳承百年，靠的是獨(dú)一無(wú)二的純手工制作工藝。做粉餃要用優(yōu)質(zhì)的大米，經(jīng)過(guò)泡、洗、挑選、磨米、調(diào)漿、蒸制等十幾道純手工制作工序，在這過(guò)程中絕對(duì)不能加任何添加劑，搓出來(lái)的粉皮自然厚實(shí)有彈性，蒸熟后也結(jié)實(shí)有嚼頭。當(dāng)然，在這過(guò)程中作用最大的還是米質(zhì)，米質(zhì)的好壞決定了粉皮的品質(zhì)。
粉皮做好之后，將瘦豬肉、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等制成餡心，然后包成餃子。蒸熟后就可以上桌，蘸醬、醋等不同的調(diào)料，就有不同的風(fēng)味。值得特別推薦的是老甘粉餃的蘸醬，比如黃皮醬，酸酸甜甜的，還有一種用肉煮成的酸甜汁，蘸著粉餃，味道濃郁而令人開(kāi)胃，令人大快朵頤。
推薦產(chǎn)地：西鄉(xiāng)塘區(qū)水街
路徑：可以搭乘203路、18路、78路公交車(chē)到人民解放路口站下車(chē)，拐進(jìn)舊水街菜市即到。