南寧田螺是南寧街邊小食攤擺賣(mài)的一種風(fēng)味小吃。做法是先將買(mǎi)回或從田里撿回的田螺放在清水中活養(yǎng)數(shù)天，讓田螺將污泥臟物排凈，烹制前把田螺外殼涮洗干凈，再用刀砍去它一點(diǎn)尾端，并剝?nèi)ヂ萆w，使螺體頭尾相通，以便油鹽、配料進(jìn)入螺肚，也便于吃時(shí)能夠吸出螺肉。烹制時(shí)先用猛火急炒一下，加少量鹽、油、姜、酒，后放進(jìn)適量的水燜煮。起鍋前，再加足油、鹽、蔥花或蒜米，一定要配上一撮紫蘇或假萎以調(diào)味．另一種吃法是蒸田螺，方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好，加點(diǎn)水，再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。