白糍粑

白糍粑

白糍粑，糍粑之一。此食品是逢年過(guò)節(jié)的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團(tuán)，再將小團(tuán)捻扁成圓形，每個(gè)糍粑厚約一公分，直徑一般15至20公分?；榧抻玫模瑒t做到30至40公分，還要在白糍粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白糍粑放入堿水內(nèi)，可保存數(shù)月，隨時(shí)可取出洗凈食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點(diǎn)。

制作方法

1、把芝麻花生分開(kāi)炒，至熟。然后分開(kāi)搗碎芝麻和花生?；ㄉ词旌竽脗€(gè)硬物碾碎，把皮去掉。再把花生芝麻混合一起，放250克的白糖一起攪拌，餡就做好了。

2、倒入2斤半的糯米粉。用溫水和、最好加點(diǎn)白糖進(jìn)去和，使其皮有淡淡的甜味。再把剩下的半斤糯米粉放干鍋里炒，小火，怕它糊了。（炒這糯米粉用來(lái)散在煮好的糯米粉上。防止粘手）

3、把和好的糯米粉揉成小團(tuán)壓成餅狀，放入沸水里煮，待鍋里的糯米餅浮在水面說(shuō)明熟了，然后一個(gè)個(gè)撈出來(lái)放盆里和，因?yàn)榕疵追郾容^粘，需要很用力的和，最好是有根木棍，用來(lái)?yè)v。我木有木棍用了個(gè)湯勺，慢慢搗。

4、搗好后在其上面撒上炒熟的糯米粉，里面也記得撒哦，防止它粘手。

5、最好把弄好的糯米團(tuán)揉成小團(tuán)象包包子那樣把它包好就可以直接吃了。為了防止包好的糯米糍粑粘在一起最好也撒些熟糯米粉，吃的時(shí)候把糯米粉拍掉就可以吃了。

風(fēng)俗

打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗，各地因民族不同而各有差異。臘月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來(lái)幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過(guò)年了。民國(guó)時(shí)期的《永順縣風(fēng)土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯?jiān)谑手需迫缒?，壓成團(tuán)形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場(chǎng)合才用。