一招鮮，吃遍天
江湖賣藝人的這句諺語，其實不止適用于雜技界、戲曲界，也同樣適用于飲食崐行業(yè)。一種看似平常的產(chǎn)品，只要它的確出類拔萃，別開生面，時常就能一枝獨秀，崐飲譽四方。北京烤鴨，德州扒雞，天津“狗不理”包子，孝感麻糖，西安羊肉泡饃，蘇州崐香腐，鎮(zhèn)江醬菜，黃橋燒餅之類的東西，就是這樣闖出來的。各種軟飲料，啤酒，酸梅湯，那些頂兒尖兒的名牌，都是這樣闖出來的。
梧州也有一種飲料，令人矚目，津津樂道。說來有趣，這東西竟是平平常常的崐豆?jié){。油條豆?jié){，這是中國眾多城市都有的大眾食品，許許多多的車站旁邊，早晚崐都見到有小販在叫賣。蹲在這些攤子旁邊喝上一兩碗，是許多旅人都有的經(jīng)驗。物崐雖平常，那風(fēng)味卻給我留下深刻的印象。
然而全國竟有一個地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽，這地方就是梧州崐。
在這座西江旁邊的廣西山城，經(jīng)常都聽到人們在談?wù)摱節(jié){。你如果到那兒去作崐客，就會常聽到主人們這樣的言辭:
“你喝過我們這里的豆?jié){沒有?”
“我們這兒的滴珠豆?jié){頂好的，什么時候老兄得去試試!”
“明早請你喝豆?jié){吧!今天我們先去預(yù)訂一席?！笔裁?，什么?喝豆?jié){還需要預(yù)崐訂一席嗎?殊不知在梧州，這倒是實事。梧州的豆?jié){，不是“引車賣漿”的人過街崐喊賣的，它是最正宗最大的一家豆?jié){館，就像酒樓似的，氣派很大，每天早上常有崐好幾十批人輪番光顧。因此，每逢節(jié)假日，還有“預(yù)訂一席”的事。有些在當(dāng)?shù)卣賺婇_的全國性會議，也全部被邀到那兒光顧去了。
我好幾次到梧州都隨友人光顧了這豆?jié){館。
聽說它起初原是一座小棚寮，隨著聲名遠播，它逐步擴大了建筑，如今，早已崐成為寬敞的樓館。它有兩層樓，好幾個大廳，每個廳堂里面，擺了許多八仙桌，每崐天早晨，門外居然還有小汽車、旅行車呢，端的來頭不小!這里出售豆?jié){，是以“崐一客”“一客”為單位的，每一客除了豆?jié){之外，還配以餅食，馬蹄糕一類東西，崐一客收好幾塊錢。
每一位客人發(fā)一個大碗，服務(wù)員不斷提壺加沖。它的豆?jié){供應(yīng)方式也象西方的崐咖啡館或者中國茶樓似的，咖啡和茶水不限量地供應(yīng)。和當(dāng)?shù)氐呐笥颜勂?，我得知崐人們的肚量是相差很大的。一般人只喝一兩碗，但也有人能夠喝四碗五碗，聽說最崐高紀(jì)錄是有人喝過八碗。那大概也是“大塊吃肉，大碗喝酒”之輩啦。
梧州的豆?jié){著實好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰，那模樣兒仿佛就是一碗碗鮮奶。崐我在全國各個城市喝過的豆?jié){，從未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆?jié){”也者，就是崐如果注入一滴到茶水里面，它會像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一崐次到這豆?jié){館去，都連喝三大碗。這紀(jì)錄，也算是“比上不足，比下有余”。
梧州居桂江、潯江匯流之處，兩條江水顏色不同，匯合在一起的時候，出現(xiàn)了崐一條呈現(xiàn)異彩的兩色江，人們把它叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔，每年七夕傍晚，崐我累千累萬情侶齊集戲水的地方，就算在平時，它也是當(dāng)?shù)匾淮髣倬?。梧州周圍，崐是群山萬壑的山區(qū)，因此，它成為山珍百貨的集散之地，建有巨大的活蛇倉庫，這崐蛇庫雄視全國，是梧州出色的地方，再加上這豆?jié){，它們都已成為梧州的城市象征崐了。
梧州的豆?jié){，不只在豆?jié){館里賣，還設(shè)廠制成一袋袋、一盒盒干品，遠銷海內(nèi)崐外，當(dāng)?shù)厝藗凁佡涍h方來客，禮品少不了這類東西。足見，梧州人對于當(dāng)?shù)剡@樣獨崐標(biāo)一格的產(chǎn)品，也是相當(dāng)自豪的。
同是一樣的黃豆，為什么在梧州制造出來的豆?jié){這樣膾炙人口呢?有人說這是崐因為那里的山泉特別好，我卻以為未必盡然，名泉名井到處都有，為什么其它地方崐的豆?jié){，就顯得遜色呢?我想梧州必有什么大師傅，精益求精，標(biāo)新立異，這才闖崐出這樣的局面來。一種平平常常的東西，做到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這方崐面，梧州豆?jié){，不但在飲食領(lǐng)域，也在其它領(lǐng)域給了人們重要的啟發(fā)。