黃埔蛋是一款價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，狀如一塊光亮金黃的布，因出自黃埔船民之手，故名之。據(jù)說很早以前，黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚，一船民家里突然來了客人，一時(shí)之間來不及買菜，只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，雖然是兩不像，但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區(qū)后經(jīng)過師傅們的研究改進(jìn)，成為一款歷史名菜。
這道菜的用料是雞蛋、精鹽、味精和煉豬油，用料簡單，但制作很講究。先將雞蛋打人容器內(nèi)，加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿；然后洗凈鑊、燒猛火，下豬油搪過，再下適量豬油，邊倒蛋漿落鑊邊鏟動(dòng)，使之成布狀，至剛熟時(shí)鏟起上碟即成。其特點(diǎn)是鮮嫩香滑油潤。據(jù)說傳統(tǒng)做法是用炭火煎成，現(xiàn)今多用管道煤氣。
廣州最具特色的部分佳肴，有些可能大家已品嘗過，對(duì)嶺南的飲食文化有初步的認(rèn)識(shí)，但這還不夠，有機(jī)會(huì)的話，大家不妨去品嘗廣州的名點(diǎn)。當(dāng)你品嘗過這些名點(diǎn)之后，你對(duì)“食在廣州”會(huì)有進(jìn)一步的了解，或者為它精美逼真的造型而贊嘆，或者為其美味可口而喝彩，或者在你的一生中留下十分美好的回憶。