金鉤蝦米，被稱(chēng)作海米之王，因色澤金黃，形狀象而一把鉤子而得名。金鉤蝦米食用前用水浸泡，至肉質(zhì)軟嫩，或涼拌或煎炒或蒸煮都可以，如蝦米炒雞蛋、炒各種素菜等，味道特別鮮美。
金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長(zhǎng)在黃渤海東南岸長(zhǎng)興島至旅順老鐵山一帶，由于水溫關(guān)系，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大（從未有人見(jiàn)過(guò)超過(guò)一寸長(zhǎng)的燈紅蝦），其特點(diǎn)是個(gè)頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)河蝦，還含有磷、鈣、碘等大量的對(duì)人體有益的微量元素。
相關(guān)傳說(shuō)
據(jù)說(shuō)金鉤蝦米是乾隆皇帝賜予的--金鉤蝦米早在清朝時(shí)就被列為貢品，不過(guò)當(dāng)時(shí)名字不雅，叫羅鍋蝦米。一天，乾隆要吃素菜，御廚就為他做了一道用金鉤海米做的海米豆腐湯，乾隆吃后覺(jué)得味道非常鮮美，連聲叫好，并贊道，此菜清素鮮脆，真是一道好菜！問(wèn)這蝦米產(chǎn)自哪里，叫什么名字？御廚答道，產(chǎn)自遼東旅順口，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)羅鍋海米。乾隆連說(shuō)不雅不雅，御廚忙說(shuō)，那就請(qǐng)陛下給賜一個(gè)名字吧。乾隆沉吟片刻，道：“朕看它色澤金黃，狀似金鉤，就叫金鉤海米吧，這道菜就叫‘金鉤釣玉牌’吧?！睆拇吮阌辛爽F(xiàn)在的名字。