八鄉(xiāng)山地處豐順、揭西、五華三縣交界處的蓮花山脈中段，面積192平方公里，平均海拔700多米，年平均氣溫18。C，平均降雨量2604.6毫米，一年四季云霧繚繞，屬南亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。山坡地土層深厚，表土肥沃，屬赤紅壤土，自然植被良好，種茶有得天獨(dú)厚條件。據(jù)海陽縣志記載，八鄉(xiāng)種茶已有400多年悠久歷史，素有高山濃霧出好茶而著稱。八鄉(xiāng)山的茶種在巖層土里，不用施肥，不用噴灑農(nóng)藥，茶樹像山中所有植物一樣，采集天地之靈氣，天然生長。云霧茶與一般茶葉不同，泡在杯里格外清，喝到嘴里清涼又醇香，余味無窮。據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)說，云霧茶不僅能生津解渴，而且還有祛風(fēng)寒、解酒之功效。
八鄉(xiāng)山民間還流傳著一些關(guān)于云霧茶的傳說。古時(shí)候，當(dāng)南國茶籽成熟時(shí)，一群多情鳥一個(gè)個(gè)銜了茶籽，穿云層，掠藍(lán)天，準(zhǔn)備飛往花果山播種。當(dāng)它們飛經(jīng)八鄉(xiāng)山上空時(shí)，被美麗的八鄉(xiāng)山風(fēng)景所陶醉，情不自禁地唱起清脆的歌，茶籽便撒落在巖隙中了。從此，云霧繚繞的八鄉(xiāng)山便長出一片翠綠的茶樹。還有一個(gè)傳說，古時(shí)八鄉(xiāng)的高山上有塊巨大巖石成精，下到村里危害百姓，惹怒老天爺，被雷公劈成兩半，隨后人們發(fā)現(xiàn)石縫里長出了嫩綠嫩綠的茶樹，因此，村民世代種茶。
傳統(tǒng)的八鄉(xiāng)山綠茶，以其濃郁，甘醇、芳香等特點(diǎn)，在海內(nèi)外享有一定聲譽(yù)，自1985年以來，陸續(xù)引進(jìn)了黃旦、茗花、水仙、奇蘭、梅占等高產(chǎn)品種。用原來大片山坡地種植，改為梯田式僚壕種植；把任其自然徒長改為修剪養(yǎng)蓬、合理密植，速生豐產(chǎn)；把粗種粗管改為科學(xué)管理；把單一手工炒茶改為現(xiàn)代機(jī)制烏龍焙茶；使產(chǎn)量成倍增長。1992年又引進(jìn)了白葉單叢優(yōu)質(zhì)品種，以得天獨(dú)厚的氣候和土質(zhì)，加上合理施肥與采摘及現(xiàn)代精湛工藝焙制，使“八鄉(xiāng)白葉單叢”成為茶中之上品，1998年還榮獲國家農(nóng)業(yè)部“中國國際名茶”稱號(hào)。全鎮(zhèn)現(xiàn)有茶園面積2萬畝，其中已投產(chǎn)的茶園1萬畝，年產(chǎn)干茶150多萬斤，每年可采摘5次以上，普遍畝產(chǎn)干茶150斤以上?，F(xiàn)以八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶有限公司為龍頭，以“公司+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展，產(chǎn)品供不應(yīng)求，已成為特色支柱產(chǎn)業(yè)。