生炒魚(yú)片 用料： 草魚(yú)肉300克，熟筍肉150克，濕香菇10克，姜片5克，蔥段5克，紅辣椒1粒，雞蛋1個(gè)，精鹽5克，味精5克，白酒0.2克，麻油2克，生油500克（耗75克）。 制法： （1）先將鮮魚(yú)肉起掉皮，洗凈。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘后把姜蔥取掉，放進(jìn)蛋白拌勻待用。 （2）筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然后將鼎燒熱放進(jìn)生油，候油溫?zé)嶂?80℃時(shí)將魚(yú)片投入油鼎炸過(guò)，即撈起（要保持魚(yú)片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚(yú)片、蔥段、將已備好的調(diào)料粉水倒入（以對(duì)芡方式），將鼎翻二至三翻即成。 特點(diǎn)： 口感爽嫩，味道鮮美。