九江全魚宴
在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，菜式也發(fā)生了許多變化，現(xiàn)能制作的魚宴菜式多達(dá)70多種。有食家介紹，九江儒林西路有一家酒店的魚宴頗為地道。
據(jù)稱，最初全魚宴是以4大家魚為原材料，有大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚，隨著當(dāng)?shù)貪O業(yè)的發(fā)展，2000年又推出新的魚宴版本，采用4大高值魚做原料，加上進(jìn)口調(diào)味品，制作出更多的新菜。
首先登場(chǎng)的是“八寶魚云羹”。有魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料，入口清甜無(wú)腥味。另一味“輝利功夫魚”，有炸、蒸兩種吃法，制作過(guò)程很講功夫：先將鱸魚去骨起肉后，魚頭、魚尾油炸，魚肉上放以梅菜調(diào)味，下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來(lái)，魚肉香滑有鮮味。
“寒衣勤織錦”是用魚皮做成的涼拌菜。生魚皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。
“沙鍋大魚頭”你可能見(jiàn)得多了，但鍋底放鍋巴的就未嘗過(guò)了。魚頭夠鮮滑，而浸有魚頭精華的鍋巴，越嚼越有味道。
“酥香白花球”里是新鮮打好、腌好味道的魚肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黃而成。火候的控制是這道菜的關(guān)鍵。
最后還有“蜜瓜炒魚丁”、“魚露三寶”、“鴛鴦魚青餃”等幾道飯后菜。這些菜都需事先拆去魚骨，挺考心思的。價(jià)錢更是實(shí)惠，九菜一湯每人僅需25元。