紋鱔

紋鱔

順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱風(fēng)鱔。鱔形狀如鰻，肉質(zhì)細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱。文、蒸、烘炒等制法均味美可口，三洪奇海、疊石海和容奇海是主要產(chǎn)地。江內(nèi)河和大良碧鑒海所產(chǎn)的，叫做藍鱔。

一般制法是把鱔切成4-6

厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至于酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。