龍江米沙肉

龍江米沙肉

龍江米沙肉為龍江鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。

用料：花肉500克，粘米150克，汾酒25克，二湯150克，南乳25克，陳皮、胡椒粉、味料各適量，芫荽葉2件。

制法：

1、慢火燒鑊將粘米炒至金黃色后，取起磨碎成米沙。

2、把花肉用水滾至七成熟，涂上老抽，用針在皮上刺孔。

3、燒鑊下油，把花肉炸至呈紅色，取起放在冷水里泡涼后，切日字形件（每件約重20克），再以冷水泡去油膩，瀝干水放在大碗里，用汾酒腌過后，下南乳調(diào)好味，下米沙拌勻，放在扣碗內(nèi)排好，入籠扣，臨食用前翻轉(zhuǎn)在碟。

4、再燒鑊下油，注入二湯，用者抽調(diào)色，撒上胡椒粉，調(diào)味，用濕生粉勾薄芡，淋上米沙肉面，放上芫荽葉設(shè)色。