雙合沙姜雞

雙合沙姜雞

雙合沙姜雞是鶴山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑。究其實(shí)，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前，由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達(dá)光親作傳授得以播散。

其制法獨(dú)特：取三黃雞一只，光身，開肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右，不過砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分開；用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調(diào)味；再將皮、肉骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮，無(wú)砧板氣、五金氣，原汁原味，遠(yuǎn)非其他雞肴所及。