羅定皺紗魚(yú)腐

羅定皺紗“魚(yú)腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用?！傲_定縐紗魚(yú)腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水。 羅定皺紗魚(yú)腐

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚(yú)。據(jù)載，自清乾隆年間(1736～1795年)，羅定人民就會(huì)用鯪魚(yú)制作魚(yú)腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(yú)（每條重150克左右的鯪魚(yú)，如果鯪魚(yú)太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚(yú)腐”就不嫩滑；如果鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚(yú)腐”香味稍淡，沒(méi)有魚(yú)味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚(yú)膠，然后捏在掌心，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出成勻稱(chēng)小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚(yú)腐”的美名。羅定皺紗魚(yú)腐炸出即可食用，鮮炸魚(yú)腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來(lái)做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無(wú)比；燜，則滿(mǎn)嘴留溢，回味無(wú)窮。當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn)，因此，“羅定皺紗魚(yú)腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。羅定皺紗魚(yú)腐是一個(gè)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。我們要保護(hù)這一具有鮮明地域特征的地方特色產(chǎn)品，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

羅定皺紗魚(yú)腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。