瀨尿蝦又稱富貴蝦，琵琶蝦等，蝦蛄是其學(xué)名。蝦里面的膏據(jù)說特別補(bǔ)，高蛋白質(zhì)含量還能美容。外面的椒鹽裹住油炸后酥脆的蝦皮，非常入味。但嘗過里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩多汁的，淡淡的海鮮味，很柔軟的蝦肉，完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺。難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦，這種殼厚肉質(zhì)卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無縫。據(jù)說在廣東海鮮市場有泰國進(jìn)口的蝦蛄，其身長可達(dá)到30厘米，價(jià)格也較貴。而國產(chǎn)蝦蛄體長一般約10至15厘米。雖然它殼多肉少，但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪0．7％，并且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的多種營養(yǎng)成分。新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會非常鮮甜，潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說有活血生津、壯陽補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。去市場選購的話，瀨尿蝦以“長頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，瀨尿蝦的肉會很多。大的蝦一般可以一只只的挑選，在蝦有膏的季節(jié)就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。喜歡吃椒鹽味道的朋友們，不用跑去酒店，只要掌握這三個(gè)方法：浸泡，油炸，炒香調(diào)料放椒鹽。即使閉著眼睛炒也能做出跟酒店一模一樣的椒鹽瀨尿蝦。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，色澤焦黃，香氣濃郁啊趕緊開動吧！