“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。
鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦?！案甚U魚”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴；原只“干鮑魚”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。“鮮鮑魚”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
湛江硇洲島特產(chǎn)之一的鮑魚，素有“海味之冠”的盛譽(yù)。
硇洲鮑魚之所以有名氣，是硇洲島得天獨(dú)厚的地理環(huán)境養(yǎng)育了它。鮑魚有“附石而生”的習(xí)性，喜歡用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的淺海巖礁上生活。硇洲島獨(dú)特的火山地理環(huán)境使海岸處處巖洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，潮涌水清，給鮑魚營(yíng)造了一個(gè)極其良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
據(jù)有關(guān)資料記載，世界上有桃紅、黃、藍(lán)、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為“九孔螺”。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個(gè)氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息于水深20米左右的巖縫礁洞。
硇洲沿海是一個(gè)龐大的天然鮑魚場(chǎng)，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經(jīng)驗(yàn)，他們掌握鮑的晝息夜游、棲巖居礁的生活習(xí)性和活動(dòng)規(guī)律，當(dāng)他們駕舟捕鮑的時(shí)候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執(zhí)長(zhǎng)鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采巖縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。