“假蔞”，一個挺陌生的名字。也許有人從沒聽說過。其實，這名字雖然陌生，但實物可能你不一定陌生，假如你生長在南方農(nóng)村的話。
假蔞是胡椒科植物，一般生長在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起。它的別名有：假蒟、蛤蔞、山蔞等。它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質(zhì)，有一種特異的香味。它的花白色，由多數(shù)的小漿果集合而成圓柱狀，長1.5～3.5厘米，直徑0.3～0.5厘米，也有特異香氣。
在我的印象當(dāng)中，假蔞應(yīng)該是一種名不見經(jīng)傳，無人認(rèn)識的植物，只有土生土長的家鄉(xiāng)農(nóng)村人才懂得怎么使用它。其實不然，假蔞葉是一種在南方廣為使用的美味調(diào)味品，常常用它的葉子來做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇葉相提并論。
記得小時候，一到端午節(jié)，奶奶和母親都喜歡包粽子。粽子的餡一般是用豬肉條來做。豬肉條要肥夾瘦的才好吃，單純瘦的肉條不好吃。首先把豬肉切成條狀，放到一個盤子里，拌上鹽、油、五香粉等調(diào)味料，然后用假蔞葉子卷起豬肉條，再把卷著假蔞葉的豬肉條包進糯米里，這樣做出來的粽子，吃起來有一股濃濃的香味。咬一口，豬肉的油香伴著假蔞葉的特有香氣一起流出來，真是芳香四溢！
每當(dāng)想起端午節(jié)的粽子，就想起假蔞葉那濃濃的特異香氣。不知何因，現(xiàn)在農(nóng)村人也很少用假蔞葉做粽子了，是不是他們也覺得假蔞葉太老土而不能登大雅之堂了？時下的粽子，都時興用蝦米、冬菇、火腿，甚至是鮑魚等貴重的食材來做餡?？墒?，我總覺得這種餡的粽子，缺少了一點什么，似乎是缺少了一種來自鄉(xiāng)土的原始風(fēng)味。我懷念家鄉(xiāng)的假蔞葉粽子！
此外，假蔞葉還有其他的調(diào)味用途。假蔞牛肉餅也是一道美味的菜肴。它的做法是：首先將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、適量麻油及適量的水，拌打至充分起膠；然后將24塊假蔞葉洗凈，抹干水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用假蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用；最后將油鍋燒至六成熱，放入假蔞葉夾著的牛肉合炸，炸至牛肉熟后撈起裝碟即成。這道菜的特點是：碧綠形美，清香，外脆內(nèi)爽。制作關(guān)鍵是，牛肉要充分打起膠，炸的火候要掌握好。
假蔞香辣田螺的美味更是令嘗過它的人永志難忘。買養(yǎng)好吐過泥的田螺做起來比較省事，沒養(yǎng)好的就得提前三兩天買回來放進水里。把一個鮮紅的辣椒切碎后放進水里，它使田螺的泥吐得更干凈；養(yǎng)好田螺后，用菜刀敲掉田螺尾，用干凈的布仔細地一個個擦拭干凈螺殼表面的附著物，用水沖洗；鍋里放半鍋水，加姜、酒，把螺放進去煮開，水開后會浮起很多白色泡沫，水變混濁，倒掉，把死螺撿出來扔掉（很臭），用水再沖干凈，瀝干水分待用。
這道菜的做法是這樣的：鍋里先不放油，把用作配料的酸筍的水分炒干盛出；然后在鍋里放三湯匙油，稍微加熱，把辣椒、花椒、蒜米、姜片倒進去，慢慢炸出香味來；加辣醬一湯匙，慢火煸出紅油來；把螺倒進去，加炒過的酸筍，翻炒；把鹽、糖、蠔油、姜汁酒全加進去，繼續(xù)翻炒；最后倒入高湯，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜十五到二十分鐘，等汁收得差不多干了，加進紫蘇葉、假蔞葉，炒兩分鐘，出鍋即成。
據(jù)說越南人還用假蔞葉做沙蟲湯，有機會到越南去的人，一定要去找這道菜來品嘗一下哦！
每個不同的地域都有它特有的植物物種。在民間，很多名不見經(jīng)傳的植物都有它的存在意義和使用價值。生活在其中的人們，懂得怎樣利用這個地域中億萬年以來所孕育出的有別于其它地區(qū)的植物物種，并廣泛用于日常生活中的衣、食、住、行、育、樂、醫(yī)藥、甚至民俗禮儀、宗教信仰等范疇。經(jīng)過長時間的演變后，就形成了當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍沉?xí)慣和民情風(fēng)俗，這就是民俗植物的意義。