食慣嘴粉皮，原產(chǎn)于該市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴（地名），已有百多年歷史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上配料，蒸粉皮時(shí)一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點(diǎn)是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。
在信宜市林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負(fù)盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過(guò)這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。
“食慣嘴”本來(lái)叫“食龜嘴”，它是個(gè)地名，就在池垌大隊(duì)周村的對(duì)面河邊?！碧崞鹗硲T嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開(kāi)天辟地以來(lái)都有人做，‘食慣嘴’則是在-政府時(shí)代才叫開(kāi)的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個(gè)地方歇息，吃碟粉。開(kāi)始時(shí)人們叫‘食龜嘴’粉，后來(lái)覺(jué)得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑迹淮蠛寐?tīng)，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來(lái)’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來(lái)的。”
“食慣嘴”實(shí)際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認(rèn)正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。鄧的兒子說(shuō)，吃齋粉的人最多，但店家沒(méi)什么錢賺，因?yàn)橐坏?元的齋粉，成本就要1塊五左右；腸粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉會(huì)有點(diǎn)利潤(rùn)。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個(gè)字，它皮薄、吃起來(lái)爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說(shuō)是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價(jià)錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會(huì)粘成一團(tuán)，未熟粉會(huì)太硬，一般判斷是當(dāng)面層起泡時(shí)就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。鄧家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1兩花生油，每斤花生油7元，還請(qǐng)了4個(gè)幫工，扣除各種成本費(fèi)用，一個(gè)月凈利潤(rùn)會(huì)有三四千元。但是很辛苦，凌晨4點(diǎn)半就起床，一直忙到中午12點(diǎn)過(guò)后，下午、晚上休息。