潭州瓦罐，即瓦罐煨湯，是南方贛菜系列的有名的湯?！巴吒嘴袦笔橇餍杏谀戏矫耖g的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟?，F(xiàn)在已經(jīng)成為湖南湘菜一道名菜。 古色古香的建筑，懷舊的廳堂，店門口再擺上幾只大大的瓦缸……不用往下說，長沙的食客一聽就知道講得是潭州瓦缸。自1998年底，在長沙市芙蓉南路的第一家“潭州瓦缸” 登陸以來，就給長沙餐飲帶來了一種新的湘菜美食風(fēng)。也許是因為門口的幾座與真人同高的古銅色大缸的誘人魅力，“潭州瓦缸”一經(jīng)登場，就引起了長沙食客的追捧，甚至出現(xiàn)了“潭州瓦缸現(xiàn)象”。目前，“潭州瓦缸”已經(jīng)在全國三省十多個地市開有連鎖店，在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)有著極強的影響力和知名度。“潭州瓦缸”以其久負(fù)盛名的"三瓦"系列：瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香魚、紙包鴨、干鍋雞等特色菜肴，和制作的講究、口味的醇正、烹飪的獨特著稱。 編輯本段烹制方法 瓦缸、瓦罐、瓦片即為“潭州三瓦”，瓦缸碩大無朋，一人多高，兩人合抱還不能合圍，內(nèi)容積達兩噸，烘烤煨燉，功能俱全。許多佳肴，全靠瓦缸制預(yù)熟預(yù)熱，為瓦缸飯莊五分鐘上齊菜提供了堅實的保證；瓦罐圓鼓壯實，大可比盆，小可握拳，中容菜肴，上有厚蓋。瓦罐為銅官窯特制，上有花紋，紋中有文，罐于爐中干熱至高溫，無論煨湯燒煲，上桌時另備有托盤，不可輕率去觸，罐是湯美煲香上桌后的后熱保證；瓦片又稱筒瓦，每片為60度圓弧陶片，形狀似小舟。瓦片可上火爐空片先預(yù)熱，上菜時，火熱瓦片先上桌，遇火熱瓦片，嗤嗤作響，再將拌好作料的漿湯傾盆澆上，小響頓成大響，噼里啪啦，熱氣蒸騰，濃香撲鼻。 編輯本段招牌 “潭州三瓦”之所以能創(chuàng)造出如此輝煌的餐飲神話，離不開其“土、特、怪”三大特點：“土”，瀟湘之土。潭州老板，家鄉(xiāng)“銅官”鎮(zhèn)，立足家鄉(xiāng)之土，精選“銅官”的瓦缸，此缸之大，高過于人，缸容過噸，陶土瓦缸，炊具亦“土”；“特”，瀟湘之特?！疤吨萃吒住毕盗胁穗瘸较娌酥晾碧厣?，發(fā)揚“銅官窯”特大瓦缸的獨特功能，以文火煨燙，火候達八小時以上，無論土雞洋鴨，無論豬蹄牛排，無論肚腸肝肺，在文火慢煨之下，在姜蒜佐料輔佐之上，都煨成了美味?！肮帧?，瀟湘之怪。以怪招應(yīng)長沙食客的口味之刁，瓦缸煨湯，壇子煨菜，飯莊門前一排八口大缸，古銅釉彩配文火悠香。