將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細(xì)絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個(gè)蛋白輕輕順一方向攪拌，見已十分均勻時(shí)再放進(jìn)另一個(gè)蛋白再攪，如此逐個(gè)將4個(gè)蛋白放完攪好為止，即成雞絨。
魚翅放在鍋里加水5杯，與蔥姜用小火煮15分鐘，撈出魚翅，倒掉水另加入上湯2杯到鍋內(nèi)，放下魚翅再以小火煮20分鐘左右，至魚翅夠爛為止。
將豬油(或其他油也可)燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯4杯，并將魚翅下鍋煮滾，加入鹽調(diào)味后，用生粉水勾芡。
將雞絨慢慢淋下鍋內(nèi)(用湯勺速加調(diào)動(dòng)以免雞絨結(jié)塊)，然后馬上將火熄去，即可盛入大碟內(nèi)淋下雞油(可將熟蟹黃或火腿切碎灑下)。