紫龍脫袍

紫龍脫袍

【菜名】 紫龍脫袍 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 鮮香味美,誘人食欲。 【原料】 鱔魚500克,冬筍絲50克,紅柿子椒絲30克,香菇絲10克,蔥、姜絲各10克,香菜3克,雞蛋液30克,鹽2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各適量。 【制作過程】 (1)將鱔魚去皮、骨、頭,凈膛洗凈切6厘米長絲,用雞蛋液、淀粉上漿。(2)起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。(3)鍋留底油,投入蔥姜絲爆香,放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。