盤王臘肉

盤王臘肉

盤王臘肉又稱瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳肴美食。

俗話說：“南嶺無山不有瑤”，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分食有余，則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為庭苑飼養(yǎng)的牲豬與家禽，以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤王首創(chuàng)，故名盤王臘肉。所以，每年十月十六紀念盤王生日的“盤王節(jié)”，瑤族同胞祭祀遠祖時，總少不了這項精制的臘肉供品。

凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗到，經(jīng)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后，眼觀其肉質(zhì)金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。

近年來，海外瑤胞年年都飄洋過海，返回中國，奔赴江華瑤山來尋根訪祖，視此為瑤族圣地。1995年“盤王節(jié)”，當(dāng)美國“全美瑤人協(xié)會”訪華團一行31人，邁進盤王殿膜拜遠祖盤王時，目睹著盤王臘肉祭品，其對瑤族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激蕩。他們皆以能親見與品嘗盤王臘肉而感到無限慶幸。