火方沅沅銀魚
烹制方法
1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放人湯鍋內煮1小時撈出，用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3
。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準。
2.蔥白切段，余下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼。
3.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上。
4.鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開余過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍，同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內，加清雞湯，鹽，白菜苞和味精，燒開并調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。
工藝關鍵
用大火氽銀魚；.湯用量：沒過原料半倍即可；選用湖南沅江縣特產銀魚。
風味特點
1.銀魚又叫王余魚、銀條魚、面條魚。身長6至7厘米，全身光滑，無鱗無刺，細軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬干燒干，否則，不出1小時，則化為水。
2.銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、
B2
，煙酸。蛋白質含量高達70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感?！薄峨S息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經脈，小者勝，可作于?！?
3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。