蟠龍菜是湖北省鐘祥市特有的名菜佳肴，俗稱剁菜、卷切，是我國(guó)明朝時(shí)的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國(guó)菜譜》的名肴之一。
蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，“以吃肉不見(jiàn)肉而著稱”。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。
鐘祥特產(chǎn)蟠龍菜背后更有一段歷史。相傳1521（明正德十六年），明武宗朱厚照駕崩，無(wú)子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州（今鐘祥）興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜（cōng）出發(fā)之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚(yú)剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長(zhǎng)約30公分、口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片，擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱為蟠龍菜。朱厚熜吃了贊不絕口，列蟠龍菜為御菜。