蓮蓬魚

河南 ? 鄭州 ? 新鄭

做法：魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

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