西義興鹵肉是河南省鄭州市鞏義市北山口鎮(zhèn)的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一，肉香爛不膩，久負(fù)盛名。
西義興聚百年鹵制之經(jīng)驗(yàn)，積傳統(tǒng)美食之精髓，歷經(jīng)幾代人不懈努力，在保留祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，添加補(bǔ)養(yǎng)人體所需的名貴藥料，研發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生、放心為宗旨的鹵制技術(shù)，精心生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)鹵肉制品。
西義興肉食采用祖?zhèn)髅胤脚c精湛的制作技術(shù)，并不斷創(chuàng)新，使肉食產(chǎn)品色澤鮮亮、品質(zhì)細(xì)嫩、肥的不膩、瘦的綿香、營(yíng)養(yǎng)豐富、多食不厭。西義興肉食能夠經(jīng)得起歷史的傳承和市場(chǎng)的考驗(yàn)，不僅依靠祖?zhèn)鞯慕^秘配方，還堅(jiān)持一整套嚴(yán)格的工藝流程，他們特別重視原料的選購(gòu)，無(wú)論市場(chǎng)價(jià)格如何變化，總是挑選肥瘦均勻的鮮肉。
其工序?yàn)椋?
去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小塊，用干凈的深井水清洗。
烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或豬蹄里的臟毛雜物烙凈。
細(xì)洗——烤烙后再細(xì)致清洗。大腸、肚子的處理過(guò)程比較復(fù)雜，需先用白礬、食醋反復(fù)揉搓、清洗。干凈后熱氽去掉白膜，再清洗。
整形——把切割的肉塊用細(xì)線捆扎。
鹵制——捆扎好的肉塊放入充滿(mǎn)神奇配方的鹵湯鍋里鹵制，爐火不能大不能小，火候不能長(zhǎng)也不能短。
分類(lèi)——出鍋后進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售和機(jī)械真空包裝成箱。