杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的精心培育，現(xiàn)已成為獨(dú)具特色的土特產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英、美、香港和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
杞縣大蒜的主要特點(diǎn)是個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過(guò)生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味品，而且還有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對(duì)治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。
杞且大蒜生食香辣可口，開(kāi)胃提神，加入肉中可調(diào)味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個(gè)風(fēng)味?，F(xiàn)在，杞縣已被中國(guó)糧油進(jìn)出口公司選定為大蒜出口重點(diǎn)縣。
蘇木大蒜
國(guó)際市場(chǎng)的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來(lái)源于蘇木，大蒜交易市場(chǎng)內(nèi)擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬(wàn)噸，交易額1.2億元，成為全國(guó)大蒜四大集散地之一，“全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽(yù)為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬(wàn)元建造的30座冷庫(kù)，可對(duì)2.8萬(wàn)噸大蒜進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，建成的22座蒜片加工廠可對(duì)2000噸大蒜進(jìn)行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。
（1）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構(gòu)造上看,開(kāi)封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風(fēng)沙土兩大類、4個(gè)亞類、6個(gè)土屬，14個(gè)土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟(jì)河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機(jī)質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長(zhǎng)。且屬?gòu)V闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。
（2）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)為黃河流域惠濟(jì)河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井
灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。
（3）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)型大陸性氣候。
日照年均2292時(shí)，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽(yáng)輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。
無(wú)霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無(wú)霜期。早霜、晚霜對(duì)農(nóng)作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。
杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。
杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內(nèi)冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。
年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟
杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長(zhǎng)期內(nèi)的需要。
（4）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國(guó)，現(xiàn)為中國(guó)著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀(jì)50年代末60年代初，我國(guó)高等院校蔬菜栽培學(xué)，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。
杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國(guó)改革開(kāi)放政策的落實(shí)，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會(huì)化生產(chǎn)，規(guī)?；?jīng)營(yíng)”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農(nóng)民收入的重大舉措來(lái)抓，
大力實(shí)施“大蒜帶動(dòng)”戰(zhàn)略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴(kuò)大，2001年面積已達(dá)近40萬(wàn)畝，到2008年達(dá)到60萬(wàn)畝，年產(chǎn)大蒜80萬(wàn)噸。為提高杞縣大蒜國(guó)內(nèi)外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進(jìn)行對(duì)外宣傳，積極參加國(guó)內(nèi)各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)和多種形式的評(píng)選活動(dòng)。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會(huì)。每年召開(kāi)1-2次協(xié)會(huì)交流大會(huì)，對(duì)大蒜產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見(jiàn)和建議進(jìn)行交流和探討，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。
2001年11月，杞縣成功承辦了全國(guó)蔬菜協(xié)會(huì)委員會(huì)工作會(huì)議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評(píng)為中國(guó)百姓最喜愛(ài)的農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“中國(guó)蒜王”稱號(hào)。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。杞縣大蒜經(jīng)過(guò)近幾年來(lái)迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關(guān)、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、陽(yáng)固鎮(zhèn)六個(gè)設(shè)施完備、功能齊全的大蒜交易市場(chǎng)。培養(yǎng)了以大蒜經(jīng)銷為主的3000多人農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營(yíng)業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫(kù)600多座，年貯藏能力達(dá)到25萬(wàn)噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬(wàn)多噸。相繼成立了國(guó)懋進(jìn)出口貿(mào)易公司、一品農(nóng)貿(mào)公司、中農(nóng)大朝來(lái)有限公司、通達(dá)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司等80多家大蒜貿(mào)易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國(guó)20多個(gè)大中城市設(shè)立了大蒜銷售網(wǎng)點(diǎn)，且遠(yuǎn)銷到30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。每年直接間接出口大蒜制品25多萬(wàn)噸。
2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國(guó)杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國(guó)杞縣大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”，吸引全國(guó)乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷售有關(guān)的盛會(huì)，以達(dá)到“政府搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結(jié)內(nèi)外，實(shí)現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)通了具有國(guó)際頂端域名的“中國(guó)杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進(jìn)一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
杞縣大蒜的認(rèn)證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認(rèn)定為大蒜無(wú)公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準(zhǔn)通過(guò)了“無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為全國(guó)第一家榮獲“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證”的蒜類產(chǎn)品(證號(hào)：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標(biāo)正式通過(guò)中華人民共和國(guó)工商行政管理總局核定注冊(cè)（證號(hào)：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評(píng)為中國(guó)“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。
杞縣大蒜生產(chǎn)嚴(yán)格按照《大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無(wú)公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。
杞縣大蒜以其個(gè)大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)有的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到美國(guó)、歐洲、日本、韓國(guó)、東南亞、印尼等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
地域范圍
杞縣大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護(hù)范圍面積為8.8萬(wàn)公頃，生產(chǎn)面積為4萬(wàn)公頃,年總產(chǎn)量80萬(wàn)噸。河南省開(kāi)封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長(zhǎng)55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開(kāi)封，北蘭考，東北為民權(quán)，西南鄰?fù)ㄔS。