東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥，是已有千年歷史的提酥混糖類糕點(diǎn)。 三鮮蓮花酥：相傳北宋仁宗皇帝在位其間，宦官郭槐與劉妃勾結(jié)，用貍貓換太子陷害李妃，將其打入冷宮， 李妃后含冤投身蓮花池內(nèi)而死，這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓所知，三仙施展仙法，以芙蓉還李妃形體，使 其升天，傾刻間，蓮花池內(nèi)凋謝的蓮花重新開放，清翠薈芬芳。東京（開封）的糕點(diǎn)師傅附會(huì)這一故事，用香蕉 、棗泥、山渣三種鮮味，仿蓮花形狀，制成了名點(diǎn)三鮮（三仙）蓮花酥，全市場(chǎng)上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰” ，“三陽(yáng)觀”老號(hào)的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人參考有關(guān)資料；精心制作而成，造型端莊、色澤淡雅、形象逼 真，令人賞心悅目，食之酥松可口，香甜適度。 桂花大卷酥：該品原為宮廷御用食品，其特點(diǎn)酥香流油、軟綿適口，后人在制作中加入桂花，故有“桂花大 卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。 蛋黃酥：蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質(zhì)地細(xì)膩，制作時(shí)先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水 制成面團(tuán)，再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡 ，然后掐劑包餡，捺模成型，放入爐內(nèi)烘烤成棕黃色即成，食之松酥軟 綿，香甜適口。