寧海腦飯

寧海腦飯是山東省煙臺市牟平區(qū)寧海街道的特色小吃。寧海腦飯，始創(chuàng)于1927年，以其制作精細，味美可口而聞名于膠東，因此膠東流傳有“文登包子，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。

寧海州即今牟平區(qū)，歷史上有過很多名吃，像腦飯、益香齋老石燒肉、兔子洞餃子、王家伙食、崔家包子等。在這些名吃中，最富特色的就是腦飯。

寧海腦飯始于1927年，因屬于家庭作坊式副業(yè)，并無固定的門面，都是流動經(jīng)營。民國年間，攤點主要設在縣衙門口附近，當年賣腦飯的還有于瑞祥、李老秋等人。牟平解放后，縣城還有賣腦飯的。1953年歇業(yè)后，至今沒有恢復。

腦飯的主要配料有小米和黃豆。制法是，將小米淘洗干凈，泡奓后，放水磨上磨成米汁，用細布包住，擠出汁水，倒鍋里小火煎熬，馇得非常粘稠時盛出。黃豆同樣磨成豆汁，用鹽鹵點鹵，做成豆腐腦。成品豆腐腦上面的腐皮取出來，加紅根菠菜末用油煸炒一下。食時，將豆腐腦挖到碗里（約占一半），舀上米粥，放上點菠菜腐皮，配著咸菜末、辣椒醬拌食。腦飯質感細嫩滑軟，清爽可口，咸中略帶辣味。

腦飯屬于小吃，因是傳統(tǒng)豆腐腦和小米稀飯的合成品，故得此名。制作稀飯的小米需選用當年產(chǎn)的，特點是油性大，質軟味香。由于小米蛋白質中的氨基酸構成不平衡，富含亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸，而賴氨酸含量則較少，所以與豆類混合烹食，能大大提高其營養(yǎng)價值。