臨朐五井全羊，又名臨朐全羊宴，已有百年的歷史，具有“不膻不膩，鮮美無比，滋陰壯陽，男女皆宜”的特點(diǎn)，因其風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“山東名吃”。
臨朐全羊是選2-3歲青石山黑山羊，經(jīng)宰殺、放凈血、去皮后，將全部生肉、內(nèi)臟清洗干凈，放入有香料的鍋內(nèi)慢火煮爛后撈出切片，放原湯內(nèi)再加精鹽、香油、味精、料酒、胡椒粉、香椿末、醋等調(diào)制而成，有不腥不膻，爛而不膩、酸辣適口，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。.
臨朐五井全羊 - 營養(yǎng)價(jià)值
臨朐五井全羊羊肉性甘、溫、歸脾、胃、腎經(jīng)?！睹t(yī)別錄》謂：“羊肉味甘、大熱、無毒”。有益氣補(bǔ)血，溫中去寒，溫腎助陰之功效，對氣虛血虧之虛勞贏瘦、疲乏無力、產(chǎn)后血虛腹痛、血枯經(jīng)閉、腎陰虛衰、腰膝疲軟、尿頻陽痿等都有一定的食療作用，羊肉中含有大量的左旋肉堿，可促進(jìn)長鏈脂肪酸燃燒，能增強(qiáng)酶和激素的活力。對心臟的營養(yǎng)發(fā)揮重要作用。
羊肉脂肪中膽固醇含量低，所以對肺結(jié)核、氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛及一切虛寒證患者更為有益，是冬令最佳補(bǔ)品。
”臨朐全羊宴”已有百年的歷史，它是上世紀(jì)八十年代中期，由“五井全羊席”發(fā)展而來的，而“五井全羊席”的創(chuàng)始人，則要追朔到“五井張家店”的老板—張梅五先生。 .
張梅五（1896----1977），名作福，字梅五，臨朐縣五井東村人，他世代以廚為業(yè)，靠著為鄉(xiāng)村鄰里的喜白公事做宴席，賺取點(diǎn)微薄的收入來維持生活，直到1924年秋后，經(jīng)親朋好友籌集了點(diǎn)資金在五井集市開了一家飯館，取名“五井張家店”。
五井地處沂山余脈北麓的臨朐西南部山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年就有放養(yǎng)黑山羊的習(xí)慣。但是，受當(dāng)時(shí)人們生活水準(zhǔn)和營養(yǎng)觀念的限制，黑山羊的上述特點(diǎn)和優(yōu)勢并不被人們所認(rèn)識(shí)，所以它沒有像肥豬、肥綿羊那樣受到青睞，因此在吃法上也無多少花樣，只是傳統(tǒng)的“肥、瘦、下貨一鍋燴”。在此之前，單獨(dú)成菜的只有羊血和羊肝，使張梅五受到了啟迪，想到了將羊體分割部位單獨(dú)成菜上席的辦法，初步嘗試后，令他大喜過望，這種做法受到了廣大食客的普遍歡迎，也逐步形成宴席----全羊席。
“全羊席”選用三年以上生長的羯黑山羊（經(jīng)過閹割的公羊）為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開始按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，分別制成各種各樣的成品菜。最后再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊席”。
當(dāng)時(shí)，筵席的規(guī)格，每桌限座八位客人。上菜用碟和碗盛裝，席口分為：“八.八席”（八碟、八碗）；“十二.八席”（十二碟、八碗）；“十六.八席”（十六碟、八碗）等數(shù)種，“全羊席”沿用了這些習(xí)慣與規(guī)格。
“全羊席”首創(chuàng)之后，很快得到了廣大食客的青睞，五井周邊趕集的人們，都以能吃過“張家店”的“全羊席”而引以為榮，“五井張家店”也因此而聞名了，張梅五則被冠以“河西第一勺”（彌河以西）的美名。