一、選育經(jīng)過
黑龍江省農(nóng)科院牡丹江農(nóng)科所育成的新品種，親本為蘋果梨×牧育73—48—64。1982年雜交，1990年始果，選出牡育1211，1992年進(jìn)入?yún)^(qū)試和生產(chǎn)示范，1997年省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定推廣，命名為“金香水”。1998年獲省農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。經(jīng)初步推廣和試栽，僅黑龍江栽培已達(dá)38萬(wàn)株，面積達(dá)0.06萬(wàn)公頃以上。此外，吉林、內(nèi)蒙古、新疆、青海等省、自治區(qū)引進(jìn)試栽。
二、植物學(xué)特征
樹冠半圓形，樹姿開張，樹干光滑，呈暗灰色，1年生枝條深灰色，皮孔小，白色，長(zhǎng)圓形。芽離生，中等大小，三角形，芽鱗黑色或黑褐色。葉片長(zhǎng)卵圓形，葉尖漸尖，葉基圓形，單鋸齒，刺芒狀。葉縱徑10.18厘米，橫徑5.95厘米，柄長(zhǎng)2.35厘米，柄粗0.85毫米。每序花8—10朵，花蕾粉色，花白色，中等大??；花藥紫紅色，花粉多，花梗長(zhǎng)3厘米。種子小，正卵圓形，呈深褐色。
三、果實(shí)性狀
果實(shí)扁圓形，縱徑4.54厘米，橫徑5.72厘米，平均單果重100克，最大果重125克。果皮中厚，底色黃，陽(yáng)面有紅暈，果面較光滑，有蠟質(zhì)，果點(diǎn)小，圓形褐色，中等密度。果梗長(zhǎng)2.62厘米，粗0.5毫米，梗洼淺廣，并覆有褐色片狀銹。萼洼淺廣，萼片宿存。果肉乳白，先脆后軟，肉細(xì)味濃，果心小，汁極多，酸甜適口，無石細(xì)胞，采后可食，在常溫下，貯放20—30天后開始軟化生香，品質(zhì)更佳。含糖量較高，含可溶性固形物16.5%，可溶性糖10.29%，可滴定酸0.74%，維生素C6.16毫克/百克鮮果。果實(shí)可貯藏3個(gè)月左右，凍貯可貯到春節(jié)以后。加工出汁率高達(dá)80%—85%。原汁呈半透明，淺褐色，酸甜適口，具有秋子梨清香味?？傊撈贩N果實(shí)具有鮮食、凍貯、制汁等多種用途。
四、生物學(xué)特征
1、生長(zhǎng)習(xí)性14年生母樹高4.3米，干周51厘米，冠徑4.32米×3.5米。稍長(zhǎng)36.9厘米，粗0.52厘米，節(jié)間長(zhǎng)2.93厘米。樹勢(shì)強(qiáng)，芽萌發(fā)力強(qiáng)，成枝力中等。
2、結(jié)果習(xí)性定植后3年結(jié)果，長(zhǎng)、中、短果枝，腋花芽及果臺(tái)副梢均能結(jié)果。各類結(jié)果枝的比例是：短果枝70.54%，長(zhǎng)果枝7.98%，中果枝10.6%，腋花芽10.29%，果臺(tái)副梢0.45%。果臺(tái)連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)（14.5%），具有穩(wěn)產(chǎn)特性。花序坐果率高，每序坐果4—6個(gè)，需要疏花疏果。自花不實(shí)，需配授粉樹。采前不落果。株產(chǎn)鮮果80—150斤左右，真正達(dá)到了豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的最佳效果。
3、物候期在牡丹江市，金香水梨4月末萌動(dòng)，5月上旬初花，5月中旬盛花，5月下旬終花。7月初新稍停止生長(zhǎng)，9月中下旬果實(shí)成熟，10月中上旬落葉。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)天數(shù)169天，果實(shí)生育天數(shù)123天。
4、抗性該品種抗寒力較強(qiáng)，與秋香梨相似。凍害年份僅髓部有輕微受凍變色。對(duì)黑星病和褐斑病有很強(qiáng)抗病能力，在多雨山區(qū)也未見發(fā)病。
五、農(nóng)業(yè)技術(shù)特點(diǎn)
栽植密度，喬株距2.5—3米，行距5—6米。應(yīng)用小冠整形修建技術(shù)。自花不實(shí)，可選配牡育11、牡育19和脆香等品種作授粉樹。