這是沂水民間待客美食。餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。角瓜不剁，切絲，絲細如發(fā)，放鹽利其水、攥干、放油、薄荷葉拌勻即可；韭菜制法如塌煎餅餡；薺菜則略燙，剁細、放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉，拌勻即可。
和面制皮，圓皮，可大可小。將餡放入皮兒之一側(cè)攤勻，折，取碗一只以沿對半圓之邊轉(zhuǎn)割，剔下的邊皮放入一邊再用。而后用平底之鍋或鏊子以文火煎烙，三翻兩反,塌包的肚就鼓起來，油從邊隙處微滲,聽得見吱吱作響，聞得見撲鼻之香。
民國年間，愛國將領范筑先來沂水任縣長，一次去鄉(xiāng)間私訪，中午餓極，來到一老農(nóng)家中，老農(nóng)無以招待，就讓老伴摘來嫩角瓜為縣長烙了塌包子，將軍欣然食之，竟連吃十余個而不覺飽，大為贊嘆。此后，凡有貴賓來縣內(nèi)，將軍必以塌包子相待。