老唐烤雞

老唐烤雞是山東省德州市臨邑縣的特產(chǎn)。成品烤雞呈桔紅色，皮脆里嫩，食而不厭，具有健脾開(kāi)胃，補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血，健腦益智，舒筋活血，壯骨強(qiáng)身等功能，成為宮廷常備佳肴。

德州魯海食品有限公司是德州為一家禽類(lèi)食品出口企業(yè)。經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)成立于一九九四年十月，總投資1000萬(wàn)元，公司自投入生產(chǎn)以來(lái)，百分之九十的產(chǎn)品銷(xiāo)往香港、馬來(lái)西亞、新加坡等地，年創(chuàng)匯140多萬(wàn)美元。近年來(lái)，魯海公司生產(chǎn)的系列肉食品參加過(guò)廣交會(huì)、德州經(jīng)洽會(huì)和全國(guó)糖酒會(huì)，并以過(guò)硬的質(zhì)量，先后榮獲山東省食品行業(yè)“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”和山東省食品行業(yè)速凍食品肉禽食品“十大品牌”。

公司生產(chǎn)的“老唐烤雞”是專(zhuān)利食品，其獨(dú)特考究的風(fēng)味已獲得了廣大消費(fèi)者的信賴(lài)，所生產(chǎn)的“京味烤鴨”、“興盛烤乳鴿”、“梨城烤牛肉”、“魯?？倔H肉”等系列產(chǎn)品（國(guó)家工商局注冊(cè)“魯海”商標(biāo)）也得到消費(fèi)者的交口稱(chēng)贊，公司系列產(chǎn)品已成為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和名吃，并作為出訪、出差和饋贈(zèng)親朋的禮品被傳向全國(guó)各地。

據(jù)故宮博物院清史專(zhuān)家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風(fēng)味獨(dú)特的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱(chēng)之為“老唐烤雞”。

“老唐烤雞”第九代傳人唐國(guó)興，近年在丹東重振祖業(yè)，不久就受聘于北京中華新技術(shù)公司再獻(xiàn)絕技，受到中外好評(píng)。1985年，四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會(huì)期間，與中華新技術(shù)公司達(dá)成技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。唐國(guó)興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技，1985年底首批產(chǎn)品應(yīng)市，經(jīng)有關(guān)部門(mén)品嘗，一致公認(rèn)“老唐烤雞”整體成型美觀，色、香、味均屬上乘，不愧為傳統(tǒng)名肴。

制作方法：“老唐烤雞”制作精細(xì)考究，選用嫩壯公雞，除去內(nèi)臟，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中，煮至八成熟撈出，在雞膛內(nèi)均勻涂抹適量的蜂蜜、香油，然后入爐烤熟。

這種宮廷風(fēng)味烤雞的制做方法，其工藝步驟主要是選用二斤半左右體壯而嫩的公雞，宰殺、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型后，用陳年醪湯配以中草藥煎煮，脫脂除腥煮熟后，再將蜂蜜涂抹雞體入爐烤制而成?？倦u呈桔紅色，外焦里嫩，香酥可口、食之不膩；對(duì)人體具有開(kāi)脾健胃、生津養(yǎng)血、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨之療效；經(jīng)該工藝制做后的烤雞在常溫通風(fēng)情況下，存放一周不腐不餿，具有一定的滅菌防腐作用。在制做前要對(duì)雞進(jìn)行預(yù)處理，包括宰殺、退毛，開(kāi)膛、清洗和成型，然后進(jìn)行煮、烤，其特征在于：將清理整型后的雞放入盛有唐家祖?zhèn)髦惸牾矞椭胁菟幍腻亙?nèi)，用微火煮９０－２１０分鐘，再將煮好的雞表皮涂以蜂蜜，放入烤爐烘烤３－１０分鐘。