麒麟鱖魚是山東濟(jì)南的特色菜。麒鱗是中國古代傳說中的一種動(dòng)物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動(dòng)物象征祥瑞。此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣?duì)?，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，具補(bǔ)氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風(fēng)瀉血等癥。
此菜制作關(guān)鍵在于刀工處理，將鱖魚、冬菇、冬筍、雞蛋皮、火腿、雞蛋糕加工制成“麒麟”狀，加清湯、精鹽、南酒、蔥、姜、味精、豬油入籠蒸制而成。成品肉質(zhì)極其鮮嫩，色彩美艷，造型逼真，喻意美好。